Hos oss baker vi brød med surdeig, en gjæret deig man benytter som alternativ til gjær. Her lærer du hvordan du kommer igang med din egen surdeig.
Å lage surdeig er enkelt. Du blander lunkent vann og mel, lar det stå og gjære noen dager. Så tar man vekk litt deig, tilsetter nytt mel og vann og venter noen dager til. Prosessen gjentas noen ganger, før du bruker det til å bake med. Etter å ha tatt litt surdeig til baking, tilsetter du litt mer mel og vann til deigen, så lever den videre. Resultatet blir ekstra saftige surdeigsbrød som disse Anne Siri har bakt med valnøtter.
Du trenger
- Økologisk sammalt rug, mellomgrov
- Siktet rugmel
- Lunkent vann
- Et lite glass, f.eks. et norgesglass
Du gjør som følger
- Dag 1-2
- Bland 50 gram økologisk sammalt rug, mellomgrov og 50 gram lunkent vann i en bolle.
- Dekk bollen med plastfolie og la den stå i romtemperatur i 2 dager.
- Etter 2 dager skal deigen ha små bobler og lukte gjæret.
- Dag 3-4
- Bland inn 50 gram siktet rugmel i blandingen du lagde dag 1 og elt til en fast deig.
- Legg deigen over i en ny, ren bolle, dekk med plastfolie og la den stå i romtemperatur i 2 dager.
- Dag 5-6
- Ta 25 gram av surdeigen og kast resten.
- Bland surdeig og 25 gram vann.
- Tilsett 50 gram rugmel og elt til en fast deig.
- Legg deigen over i en ny, ren bolle, dekk med plastfolie og la den stå i romtemperatur i 2 dager.
- Dag 7
- Ta 25 gram av surdeigen og kast resten.
- Bland surdeig og 75 gram vann.
- Tilsett 35 gram siktet rugmel og 50 gram økologisk sammalt rug, mellomgrov og elt til en fast deig.
- Legg deigen over i et glass og la den stå i romtemperatur i 12-18 timer. Deretter er den klar til å bake med.
Viktig å huske på
- Surdeigen trives best i kjøleskapet.
- Når du har tatt av surdeig til baking gjentar du det som står under «Dag 7» i listen over for å friske opp surdeigen.
- Hvis ikke du baker med surdeigen må den friskes opp omtrent en gang i uka. Gjenta da det som står under «Dag 7» i listen over.
Slik ser en surdeig ut før den hever:
Dette er surdeigen etter 12-18 timer:
Resultatet er en såkalt surdeigskultur du har i årevis. Ryktene skal ha det til at det finnes bakerier som har surdeiger som har eksistert helt siden Napoleon sin tid og i San Fransisco i USA har de surdeiger fra gull-rushet på midten av 1800-tallet.
For oppskrifter på noen saftige surdeigsbrød anbefaler vi at du tar turen bortom vår gode venn Gerhard Sletten. Han driver nettstedet Surdeig.no (selvfølgelig). Der finner du alt du trenger å vite om surdeig, fra hvordan du lager din egen surdeigskultur til hvordan du baker brød med surdeig. Resultatet blir saftige, nydelige brød som holder seg ferskt i lange tider. Gerhard har også laget en egen surdeigs-app for iPhone og iPad.
Følg oss videre for brødoppskrifter bakt med surdeig!