Nykvernet kaffe er det viktigste du trenger for å brygge god kaffe. Derfor bør du kjøpe hele bønner og kverne dem selv. Til det trenger du en kaffekvern. Dette er en omtale av Rancilio Rocky, en av de mest anerkjente kvernene på markedet.
Nykvernet kaffe har ingen holdbarhet og må brukes umiddelbart. Det er derfor det er så stor forskjell på å kverne selv og å kjøpe ferdigkvernet kaffe i butikken. Nykvernet kaffe smaker nesten som det lukter, mens ferdigkvernet får en kjedelig, sur og identitetsløs smak.
Det finnes mange kaffekverner på markedet — alt fra de små, billige til en hundrelapp eller to, til de store, dyre til flere tusenlapper. Ikke overraskende får man hva man betaler for.
En dårlig kvern
En dårlig kvern maler ujevnt, det vil si at kaffekornene som kommer ut har forskjellig størrelse. Når man brygger kaffe på disse vil noen kaffekorn bli ferdigtrukket for tidlig (overekstrahert), mens andre ikke blir ferdigtrukket i det hele tatt (underekstrahert). Underekstrahert kaffe smaker bittert, overekstrahert kaffe smaker surt.
En god kvern
En god kvern maler helt jevnt, det vil si at kaffekornene som kommer ut har lik størrelse. Dermed blir det langt enklere å brygge kaffe ved å prøve seg frem med forskjellig ekstraheringstid (trekketid). Smaker det bittert kan du enten male kaffekornene litt finere eller la dem trekke litt lenger. Eller omvendt hvis det smaker surt.
En god kvern lar deg kverne kaffe med forskjellig grovhet. For eksempel skal det brukes svært fin kaffe til espresso og tyrkisk kaffe, mens kokekaffe skal males svært grov.
Kombinasjonen av en kvern som både lar deg regulere malingsgraden og som maler jevnt koster etter min erfaring litt penger. Blant de aller beste finner man kvernen Rocky fra italienske Rancilio. Den koster 2490,- kroner med doserer og 2290,- uten. Vi har den med doserer, men kunne fint klart oss uten.
Styrker
Rancilio Rocky fremstår som et solid produkt. Først og fremst på grunn av den relativt voksne vekten, men først og fremst på grunn av sluttresultatet på den malte kaffen. Det blir perfekt hver gang. Man stiller malingsgrad, har i kaffebønner og trykker på knappen. Du kan stille malingsgraden på Rancilio Rocky fra 0 (tyrkisk) til 60 (kokmalt).
Svakheter
Imidlertid er Rancilio Rocky et klassisk italiensk produkt. Ikke alt er like gjennomtenkt. For eksempel bør man være sivilingeniør i et komplisert mekanisk fag, eller ha spesielt utviklede evner for å ta ting fra hverandre og sette dem sammen igjen for å rengjøre kvernen. Den bør få en fullstendig overhaling med vask og avfetting hver 3. måned, hvilket krever både Zalo, trykkluft, tørkepapir, klut, skrutrekker, skiftenøkkel og støvsuger. Og ikke minst store mengder innsats og tålmodighet. Det følger nemlig ingen manual med for denne jobben. Typisk italienere. Ved en senere anledning skal jeg lage en instruksjonsvideo som viser hvordan.
Oppsummering
Ser man bort fra at rengjøringsprosessen er noe omstendelig, og at ikke alle detaljer er like gjennomtenkt, gjør Rancilio Rocky heldigvis det den er skapt for — å kverne kaffe med perfekt resultat, hver gang.
Rancilio Rocky kan definitivt anbefales.
Fordeler
- Svært jevn maling
- Maler alt fra tyrkisk til kokmalt
- God kvalitet
Ulemper
- Tungvinn og tidkrevende å rengjøre
Verdt å vite
- Pris: 2490,- med doserer • 2290,- uten doserer
- Forhandler: Tea & Coffee Shop (Kristiansand og nett)
